Finom falatok farsangra

Boros pecsenye és farsangi fánk helyett lehet, hogy itt az ideje újabb ínyencségeket kipróbálni? Két különleges receptet ajánlunk a farsangi szezonra, vagy akár egyszerű vendégségre, borozás mellé. A december-januári VinCE Magazin Gasztro rovatában olvasóink végigkövethették az ünnepi készülődést a magazin csapatával, akik kedvenc téli ünnepi receptjeiket osztották meg egymással és az érdeklődőkkel. A farsangi szezonra... Tovább..


Boros pecsenye és farsangi fánk helyett lehet, hogy itt az ideje újabb ínyencségeket kipróbálni? Két különleges receptet ajánlunk a farsangi szezonra, vagy akár egyszerű vendégségre, borozás mellé.

A december-januári VinCE Magazin Gasztro rovatában olvasóink végigkövethették az ünnepi készülődést a magazin csapatával, akik kedvenc téli ünnepi receptjeiket osztották meg egymással és az érdeklődőkkel. A farsangi szezonra szerzőnk, Rattner Réka két újabb nagyszerű recepttel készült.

Zellerremulád sonkatekercsben

Hozzávalók:

1 közepes zeller
1 citrom leve
1,5 dl házi majonéz
2 ek görög joghurt
3 tk dijoni mustár
1 tk magos mustár
2 tk apróra vágott kapribogyó
2 tk méz
só, frissen őrölt fehér bors
1 ek apróra vágott petrezselyem
12 szelet fekete-erdei vagy egyéb érlelt sonka

Fotó: VinCE Magazin / Bácsi Róbert László

Elkészítés:

A meghámozott zellert julienne-re vágjuk és félretesszük. A majonézt kikeverjük a citromlével, joghurttal, kapribogyóval, mustárokkal, mézzel, petrezselyemmel, sóval és borssal. Összekeverjük a zellerrel és 3 órára a hűtőbe tesszük. Az összeállításhoz a sonkaszeleteket félbe vágjuk és a rövid oldaluk felől 2-2 kk zellerremuláddal szorosan feltekerjük. Újabb 2 óra hűtést követően tálaljuk. A megmaradt remuládot rozspirítósokra halmozva kínálhatjuk.

Vaddisznóterrine

Hozzávalók:

500 g vaddisznócomb
2,5 dl vörösbor
2 salotta hagyma
2 gerezd fokhagyma
2 narancs (kezeletlen héjú)
1 babérlevél
1 tk friss rozmaring
100 grmangalicazsír
50 g aszalt vörösáfonya
1 dl édes fehérbor
só, frissen őrölt fekete bors

Fotó: VinCE Magazin / Bácsi Róbert László

Elkészítés:

A húst elfelezzük: egyik felét centis kockákra, másik felét aprítógépben durvára vágjuk. A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát vékonyra szeleteljük és összekeverjük a hússal. Hozzáadjuk a bort, a babérlevelet, egy narancs levét és a rozmaringot, majd lefedve egy éjszakán át marináljuk hideg helyen. Az aszalt vörösáfonyát édes borba áztatjuk éjszakára.

Másnap leszűrjük a vörösáfonyát – a megmaradt bort megihatjuk, vagy felhasználhatjuk süteményekhez. A húst is szűrőbe öntjük, hogy lecsepegjen, a babérlevelet eltávolítjuk. Hozzáadjuk a zsírt, a másik narancs finomra reszelt héját, a vörösáfonyát, sózzuk és borsozzuk, majd jól átgyúrjuk, hogy a zsiradék átjárja a masszát. Pástétomformába töltjük, és elsimítjuk a tetejét, majd egy akkora tepsibe tesszük, amiben a forma kényelmesen elfér. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra és vizet forralunk. Annyi forró víz kerül a tepsibe, amennyi a forma feléig ér. 80 percet gőzöljük alufóliával lefedve, majd további 40 percet fólia nélkül. A sütőből kivéve teljesen hagyjuk kihűlni, majd szeletekre vágva tálaljuk pirított rozskenyérrel (vagy mint képünkön: sütőtökös cipóval) és bogyósgyümölcs-lekvárral vagy hagyma chutney-val. Hűvös helyen, befóliázva 1 hétig eláll.

(Visited 26 times, 26 visits today)

The post Finom falatok farsangra appeared first on VinCE Magazin.


Error. Page cannot be displayed. Please contact your service provider for more details. (24)